安溪茶艺----乌龙茶道茶文化

安溪茶艺----乌龙茶道

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乌龙茶是功夫茶，乌龙茶的泡饮是非常讲究的。从清代到民国，乌龙茶已初步形成一套独特的审评和泡饮方法，新中国成立后，随着茶叶科学技术的发展，物质生活的改善，人们文化素质的提高，乌龙茶品质鉴别和泡饮日趋规范化、科学化。泡饮乌龙茶，不仅仅成为人们生活的需要，更是一种艺术的享受、情操的陶冶。
　　一、品质鉴赏
　　乌龙茶品质的审评方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序。
　　1、干看外形：冲泡前通过人的视觉。触觉和嗅觉等感官手段来区别茶叶质量的优劣，主要是观察干茶的外形、色泽、整碎度、匀净度及嗅香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整，色泽砂绿、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯，均为上品；反之为次品。
　　2，湿评品质
　　乌龙茶样品经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
　　嗅香气－－乌龙茶的香气有“品种香”、“地域香”（又称风土香）和“制造香”。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、湿嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出、香气清高、馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
　　尝滋味－－用茶匙舀取适量茶汤入口，通过舌头在口腔中吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。
　　看汤色－－看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的为次品。
　　观叶底－－经沸水冲泡过的茶叶（俗称“叶底”或“茶渣”）倒入盛有清水的盘中观察。凡叶底柔软黄亮，“青蒂绿腹红镶边”明显的，为上品；反之为次。

摘自饮食品网