冲调咖啡之滴滤法咖啡coffee

冲调咖啡之滴滤法

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西方当今最流行的滴滤法是由一个叫贝卢瓦(M．deBelloy)的法国人发明的。
滴滤装置分为两部分。烘磨好的咖啡放在处于上部的滤纸上，再把热水倒在上面，液体受到引力的作用滴下来，通过滤纸进入下面的咖啡壶中，整个过程需6—8分钟，最后得到的是只有少许细末的纯净咖啡。
利用这种技术制成的电子产品叫做过滤机，它能在过滤前产生温度适宜的适量水。一次性滤纸的一个最大优点是方便--用后就可以把它扔掉。在一些机器上，一次性滤纸比永久性过滤器过滤得更完全。
一些过滤设备有通用的附加功能，尽管这好橡对最后的杯中之物没有太大的影响。自流式滴滤机(self—pourdripunits)的主要供应商是美丽达(Melitta)。永久过滤器最好的是“金(Gold)”牌，它允许适量的沉淀物进入咖啡，使其具有独特的口感。这些机器要求使用研磨得稍粗的咖啡豆。
正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾。热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性，然后再倒入适量的水。
德国人的过滤器似乎是做得最好的。夸普斯(Krups)是最高级的；布劳恩(Braun)是最时髦的；美丽达是最贵的。稍逊色一点的是诺韦克(Novelco)和普罗克特——西勒克斯(Proctor—Silex)。

摘自饮食品网