冲调咖啡之冲调蒸馏咖啡咖啡coffee

冲调咖啡之冲调蒸馏咖啡

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在家里冲调上等的蒸馏咖啡可说是生活中的小挑战。你在咖啡器上花的功夫越多，咖啡的味道就越好。但是最好把做咖啡当作一种业余爱好----切不可把它当作力尽完美的人生追求。
首先是选择咖啡豆。几乎所有专卖店中所卖的用于冲调蒸馏咖啡的都是阿拉伯咖啡豆，实际上根本不存在蒸馏用咖啡豆这一说法。在冲调蒸馏咖啡的过程中为了取长补短，或为了突显某种咖啡豆的特质，有时会将几种咖啡混合，例如：美国的皮特公司(Peet's)在蒸馏咖啡末中使用了4种咖啡豆。用味道芳香且呈酸性的中美咖啡豆和含油量大、颗粒饱满的印尼咖啡豆也能混合出奇妙的味道。
然后，把咖啡豆磨成粉末状。咖啡末要很纯，但不要像土耳其式咖啡那样磨得太细。如果你有一台加贾MDF，那么就使用设置3或4。研磨的粉末很关键。如果咖啡末太粗糙，咖啡就会太稀，但是如果磨得太细，咖啡就会滴得很慢，味道很苦，每杯咖啡需要加1.5—2茶匙咖啡末。
除了研磨以外，另一个常见的问题是把研磨完的咖啡紧压在咖啡机中。它们不能压得太松，否则水就会直接流出来。但是也不能压得太紧，以至于水无法通过。如果机器的性能良好，则要把咖啡末用力压紧在古帕(gruppa)中。开始的时候，你可以参考用过的古帕来检验是否已把它们压紧在恰当的位置。
切记：当咖啡开始从古帕下的喷嘴中流出来时，总是最好的咖啡最先溢出，呈黑色，然后是驼色的乳剂(crema)，这时就应把开关关上了。因为如果咖啡器工作时间过长，咖啡就会变苦，水分增多。
一杯上好的蒸馏咖啡最重要的标志是它的乳剂。当咖啡注入杯中的时候，它应覆盖有一层驼色的乳剂，这是由咖啡油、水和空气在榨取中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，有5毫米厚。当你饮用咖啡的时候，它应当像糖浆一样覆在杯壁上。乳剂呈深棕色且中间有白点或黑洞则表明咖啡被榨过了头，味道苦涩。相反，浅颜色的乳剂则表明咖啡没有被充分榨取，其味道将会很淡。
喜欢何种类型的咖啡是个人喜好问题。研究显示喜欢喝蒸馏咖啡和买蒸馏咖啡器的人往往不会同时喜欢新奇的咖啡。传统上，根据蒸馏咖啡的特点需要用高度烘烤的咖啡豆，但是中度烘烤的咖啡豆效果也不错。在熟悉你的咖啡器之前，请试看用含油量更高、味道更香的经深度烘烤的咖啡豆冲调蒸馏咖啡，而用经轻中度烘烤的咖啡豆来冲调法国口味的咖啡。
顺便提一句，你是否知道：4小杯25克的卡普契诺/蒸馏咖啡中所含的咖啡因大约和1杯普通咖啡一样多。

冲调卡普契诺咖啡

把新鲜的咖啡注入杯中之后，就该开始准备牛奶了。最好使用半脱脂牛奶(匀质牛奶)，因为全脂牛奶会遮盖咖啡的味道。一些咖啡馆中使用热牛奶或至少是室温的牛奶，这是因为这种牛奶起泡沫的时间比冷牛奶所用的时间短，但是你要尽可能地使用冷牛奶。这不只由于冷牛奶起的泡沫较好，而且还有一个原因，那就是泡沫持续时间更长，味道也就更新鲜。只要你不是在做十个人喝的卡普契诺咖啡，那就用冷牛奶吧!
把牛奶倒入一个罐内，浸入蒸气阀门，要使喷嘴刚好处在牛奶表层之下。如果喷嘴过高，牛奶就会四溅；如果喷嘴过低，就不会产生足够的泡沫。你会听到“嘶嘶”的声音，而不是“隆隆”声，因为这种声音表示喷嘴放得太深了。不要把开关开得过大，但也不要大小。因为你不希望把牛奶煮沸，只是希望加热牛奶。丰富的小气泡是最理想的，因为它们比大气泡更稳定。所有的大气泡都应该敲碎或让其自行破碎。

咖啡杯

你可能拥有一台美妙绝伦的咖啡器，所使用的又是经过精心研磨和烘烤的咖啡粉，但是得到的咖啡汁液却不甚理想，表层的乳剂也不够均匀，这可能是由于杯子太凉了。试着把杯子倒置在咖啡器上，这样杯子在装咖啡之前就预热了。顺便告诉你，如果要买咖啡杯，骨瓷杯(bonechina)是理想的饮具。

摘自饮食品网