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厨房常识

“焖”和“烧”的区分

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“焖”和“烧”的区分

焖和烧，多用块形原料，先煸炒断生，然后再加汤和调味品。只是焖用微火焖烂收干，如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥，再用旺火收汤，如红烧肉。

摘自中国饮食馆