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“天上无龙肉地上驴肉鲜”

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　　“天上的龙肉，地上的驴肉”这句话在中国几乎无人不晓。但现在的都市人，品尝驴肉的经历最多不过在集贸市场上购买农民自制的酱肉或诸如真空包装制品。没有多少人真正品尝过新鲜驴肉经特殊烹调而做成的各种美味佳肴。
　　其实驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小小的遗憾——略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而论，末必均用此法，这是祖传秘法。
　　驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含水量有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益，二是养心安神，用于心虚所致心血的调养用语用于术后恢复体力。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的护肤养颜功效。
　　驴全身均可入菜，根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜式。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭，中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘由驴身十种部件组成，又各有各的口味。这直个部件为：心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精添髓。酱驴腿香嫩可口，带驴肯，具有补血益气，护肤养颜的功效。驴肉肉质鲜嫩可口，是老年人食用的佳品。
　　位于左安门桥与方庄桥之间的秦记驴肉大王酒家是一家制作驴肉的特色餐厅。从驴关至驴尾，根据驴的不同部位，烹制出各色菜肴五十余种。同时该餐厅雅致的厅堂、豪华的包间、KTV卡拉OK，是家人聚会、宴请宾朋、洽谈生意的好地方。品尝了真正的驴肉美宴，你不得不信，驴肉确是人间的至尊美味。

摘自TOM.COM