食文化

珍惜我们的缘分三八妇女节祝大家圣诞节快乐圣诞礼品大奉送 2006圣诞节快乐新年中大奖新年许愿树

厨房常识	历史文化	时尚速递	饮食礼仪	饮食幽默	饮食杂谈

厨房常识
“熬”和“烩”的不同点	“勾芡”、“挂糊”好得很	“坏蛋”鉴别方法手册	“料头”的使用
“焖”和“烧”的区分	“蜜汁”的运用	“炝”的窍门	“熏”鱼的方法
鸡肉补气血，乃产后妇女补身妙品	（火屈）禾花雀，不加盖，易干水，难熟	80度热水泡茶，最能保存维他命	鹌鹑蒸后下锅炸，骨酥肉香宜下酒
把肉绞碎切忌重复，以免影响肉味	白酒搓手去鱼腥，大米放花椒驱虫	白鳝配合淮山百合，可治神经衰弱	包鱼饺要剔净骨，便可放心大啖食
煲蛇加竹蔗去臊，烩时不可用生料	饱满均匀，无虫蛀腐烂的乃靓粟子	爆肚尖，要除净脂肪筋，用热油泡	爆腰花要火猛油热，花纹深浅划一
北方人常吃的水饺，制法容易简单	背鳍翅质最好，腹鳍太细，难媲美	冰糖雪耳炖椰盅，不可少过两小时	薄切上糊，刀法正确，使材料更嫩
不同的罐头，最佳食用日期也不同	不想发菜结成团，可靠鸡蛋帮帮手	不想鸡脯煎得太干，忌油多火太猛	不锈钢匙遇盐或氯都会生锈
不锈钢锅焯生菜，调味豉油宜带甜	采用旺火水焯法，可保持豆腐完整	菜肴焖得越久，营养流失得越多	菜远炒田鸡，芡忌多，炒好淋熟油
茶香熏鸡用项鸡，炒出黄烟离火熏	茶叶炖牛肉易熟，让鸡喝醋效果同	拆肉时勿沾壳及沙，炒蟹黄忌大火	焯菜忌加太多碱，酿北菇前先要蒸
炒菜锅经常烧焦，可能是炉火问题	炒菜时，热锅才下油，勿过早放盐	炒蛋混水不觉老，浸水后煮易去壳	炒饭前先学煮饭，四大要点慢慢学
炒海蜇要快手，用糖拌即化成水	炒黑木耳要保留脆皮，勿久煮	炒面前应冲漂晾干，炒时将面抖散	炒糖色小心火候，炒蟹黄少放酱油
炒虾丝，先浸熟泡油，然后大火炒	成熟期的肉质可杀死细菌，最宜食用	吃柑桔时勿去掉白线，免浪费营养	吃生蛋可引起疾病，甚至吞下细菌
豉酱蒸鸭，不要待鸭凉后才上色	处理不同材料，应用不同过油方法	雌鸡宜作乞儿鸡，去毛（左当右竖刀旁）好包荷叶	葱头（火局）鸡，调汁重要，要留心火候
脆皮糯米鸡，七成热油炸至金黄色	打边炉勿用猛火，到最后才吃粉面	打破传统，凉拌咸蛋五香豆腐干	大梭罗助骨骼，适合孕妇儿童饮用
大鱼头有食疗作用，可治头痛头风	大鱼头有食疗作用，可治头痛头风	带鱼清蒸或醋溜，味不及红烧	带子既宜清淡，又可配搭浓郁口味
胆固醇过高或过低，皆对身体无益	蛋皮春卷忌火猛，不妨将锅端离火	蛋色深浅不一，营养价值相差不大	刀切生菜缺点多，用手撕保留脆度
东方品种的牛肉品质较西方的为佳	冬菇如经日晒，能制造出维生素D	豆酱（火局）鸡，慎防粘底，忌中途加汁	炖冬瓜盅，先煮熟配料，勿放豉油
炖牛肉打开盖，可让腥味蒸发流失	炖椰盅，关键是配料煮熟才放椰汁	炖炸鳝鱼，鱼烂汁醇，好送饭	鹅丝较难熟，勿与配料同时下锅炒
鹅烫毛后剖腹，鲜味尽失，真浪费	发菜蚝豉煲猪脚，火太大煮干汁	肥腊鸭如用猪油冒充，色泽会较白	肺结核病人服药时，勿同时饮牛奶
粉丝可登大雅之堂，可作价廉美食	凤眼果先蒸后泡，鸡和鱼勿同下锅	凤爪冬菇汤，蒸碗内要添足够的水	服食药片勿干吞，亦不应用茶送药
腐皮包前裹湿布，温油离火炸最好	附有金属的容器，不适用于微波炉	干蹄筋用高压锅煮，勾芡即可上桌	干炸虾球应求松嫩及保留虾肉味道
购买罐头食品，应留意外形及期限	购买牛肉宜选臀肉腿肉及略带肥肉	购买咸蛋宜对着灯光透射以辨好坏	古老菜肴：蛤蜊汁火腿，辣拌火腿
骨香鸡球，骨蘸蛋黄，鸡球沾蛋白	观察鸡爪鸡掌及鸡距可辨别其老嫩	罐头食品含防腐剂，加重肝脏病情	龟含丰富胶质，需要长时间烹调
桂花鱼肉质鲜美，有淡水石斑美誉	锅烧羊肉，先焖后炸，讲究火候	锅贴鲈鱼，外形整齐，炸时勿悭油	过烫食物破坏味蕾，造成口腔溃疡
蚝油焖鸡，要先用中火泡至八成熟	何谓耐热温差？即承受的温度变化	盒盖如不耐热，勿放入微波炉加热	红萝卜连皮吃，更能吸取胡萝卜素
红焖海参，考究火候，先猛后慢	红烧大群翅，煨至六成软，小火熬	红烧鱼头要去腮，砂锅烧制必入味	红薯伴冰糖焖，入口松软略带韧
红燕食疗效益大，白燕色白少杂质	花雕（火屈）鸡，锅经常离火，勤翻鸡身	滑蛋牛肉泡泡油，油不够热会脱浆	鲩鱼太大难蒸透，约蒸15分钟最好
黄瓜可作水果，冷吃风味胜过热吃	烩海参羹，火候太猛，汤浊不够清	火腿分气腿和实腿，香味浓为佳品	火腿切口要隔绝空气，以防变霉
火腿鲜笋汤，可清淡，又可浓厚	鸡的产地不同，肉质及味道亦不同	鸡骨猪骨作汤底，熬骨汤宜慢火	鸡脚价廉味美，可补腰力及脚骨力
鸡柳太粗，泡油不熟，浪费燃料	鸡太大不宜盐（火局），鸡腹亦要调味	鸡鸭鹅健康情况可依下列方法鉴别	鸡中翼骨细而肉多，为一般人喜爱
即食面容易霉变，勿放过久要快食	几滴麻油防滚泻，热油落盐不弹油	夹取腌菜所用的筷子，最忌沾油	煎蛋皮要搪匀油，200度油温最佳
煎鸡脯，肉要肥嫩，用刀捶肉松软	煎虾饼要领：火勿大，芡不宜多	碱量过多失营养，煮面汤汁应饮用	鉴别猪肉的好坏，可凭色泽及肉质
姜葱（火局）鲤用活鱼，中火煎后小火煨	茭笋本身没味道，须配合肉类炒食	茭笋含草酸，要焯制才可和肉同炒	金钱腱肉质爽口，乃牛最贵部位
金蹄即金华火腿，熟后皮色金黄	进食过量糖分，容易引致动脉硬化	进食瘦牛肉可防止发胖及治贫血病	浸白切鸡，勿忘记要倒出鸡腹水分
浸制白云猪脚，要经多次换水才行	浸猪腰要换三次水，再用上汤漂洗	精明消费者，买莲藕要选圆身色淡	精致酥炸菊花鱼，刮鳞时勿损外皮
净翅会被涨发，制作时煮焖即可	久煮银杏易粉碎，熟银杏不可煎炸	韭黄炒肉丝，肉切细，猛火，少油	烤肉前用水果腌，有助软化肉质
烤羊肉含致癌物质，易积存人体内	可按照以下方法亲自泡制八宝辣酱	可鸡、鸭、瑶柱等为鱼翅赋味	刻井字纹会成球，泡油时很易黏连
苦瓜飞水要落油，煮豆豉要多放糖	腊板鸭不易变质，肉实不黏手为佳	腊肉可配搭荤素，既可炒，又可炖	腊肉以风干为佳，有烟火味者为次
辣椒核有利用价值，可做成辣烤饼	老黄瓜连皮带囊煲汤可增清热功效	老姜去味，嫩姜煮菜，制成糖或茶	老人宜食茄子，可防微丝血管破裂
冷藏燕窝最保险，不妨放包吸湿剂	冷面必须过冷水，最怕煮得过火	利用盐及洋葱腌肝脏，可去除异味	莲藕烹法多，以南乳猪舌来焖最佳
溜爆食物保营养，用火烤生致癌物	露笋营养高，可预防高血压及癌症	卤水浸鸡，要定时倒去鸡腔卤水	卤熏鲩鱼，炸至赤红才放入酒中卤
萝卜可炖，凉拌，腌渍和制成糕	螺片抹干才上粉，炸至刚熟肉鲜爽	马铃薯芽及变绿处有毒，吃了会腹泻	买筷子要度身高，合符比例才使用
毛稀的羊肉必膻，内蒙肥羊宜涮制	焖排骨勿忘加盖，以防蒸发汤汁	焖鱼时要上盖，成品味鲜又嫩滑	米水浸海带易熟，泡时加醋助消化
绵羊脂肪多肉软，山羊皮厚脂肪少	面豉焖牛腩：小火焖煮无粘底烦恼	磨刀时的泥水，能起研磨的作用	磨芥末要皱眉，笑着磨，不够辣
耐热玻璃可抵御高温，却不敌撞击	南瓜核下盐用慢火（火局）干可成白瓜子	南瓜肉核可驱虫，儿童多吃必长肉	泥烤冬笋和人参春笋，你吃过吗
你懂不懂得选购特级的金华火腿	酿好馅后蘸蛋液，煎酿明虾汁宜稀	酿面筋，若用大火煮，馅料易脱落	牛背及臀纤维短，猛火爆炒不会韧
牛肩筋粗宜炖卤，牛排久煮则老韧	牛腩可分两部分，食用方法各不同	牛肉的部位不同，制作方法亦有异	牛肉食法大全，煮面，煎饼，包饺
糯米煮后不见饭，故宜制成糕点	怕肥而不吃油脂，会使皮粗常饥饿	泡菜缸不可日晒，泡时宜用白醋	泡发薄硬翅板，宜多焖，勿急火煮
泡发燕窝勿久存，适合清淡口味	泡制锅贴明虾，要先以小火煎定形	配搭蔬菜少用辣椒，老幼都不宜吃	烹调时加蛋白或粟粉可使肉质嫩滑
起蟹肉，蟹要刚熟，煨竹笙加调味	巧吃海带，蒜蓉凉拌，用来蒸肉卷	切好的菜快快炒，用醋调味有营养	切皮蛋宜用丝线，醋浇皮蛋会散碎
切双飞时深一点，边煎炸时边加油	芹菜可调味，切碎拌味成芹菜松	青椒虽为深绿色，胡萝卜素含量低	清炖白鳝用中火，时间控制要恰当
清蒸红衫鱼不用刮鳞，可保持原味	去肚舌腥味，要销烫，再浸热水	热带水果冷藏后，肉皮变色起斑点	热水煲汤肉鲜甜，中途添水减美味
热水蒸鱼多汁液，冷水炖鱼则不腥	热油炸，中火蒸，是荔浦芋扣肉关键	人造牛油含热量高，多吃损害身体	肉类的保存期要视所放位置而定
肉类上浆营养高，骨汤加醋富钙质	肉皮上涂点糖色，炸后皮红肉酥	肉片重叠部分较深色，并不是变坏	肉丸捏得太大粒，较易煮散不美观
如大火浸卤猪脚，外皮会爆开	如蛋太冻，煎出来的荷包蛋不好看	乳鸽滋补力强，有效治疗皮肤疾病	软薄鱼翅宜泡焖，热天要浸八小时
软煎即半煎半炸，油量太多效果差	若忘记刺孔排气，煮成猪肚必发胀	鳝鱼生命力强，宰杀后血流尽才死	上海的宁波年糕味道好，适宜咸炒
烧海螺，调中火，烤前先浸美味汁	烧热锅才炒鱼球，炒好后快快上台	蛇肉不可浸水，更不可用热油炒	肾球刻花易炒熟，水烫去腥才泡油
生焯鸡皮要刚熟，点蚝油吃宜下酒	生吃白糖，可能吃下螨虫影响健康	生了四五天的蛋好吃，存放要低温	生笙嫩部最好吃，切勿忘记洗净锅
食物开罐后要倒出来，以免中铅毒	使用铜及搪瓷器皿不当，可能中毒	使用盐腌或干炒茄子，可节省用油	适当食用罐头，对某些疾病有改善
瘦肉腐皮包，外形像个大烧卖	孰真孰假？蜈蚣喜欢蛇的气味？	水果核不可乱吃，毒性剧烈可致命	水鱼脚上黄油腥，胃肠翻转用盐洗
水鱼体大老而腥，雄性裙边较雌多	水鱼咬着快松手，将其翻转易捕捉	水鱼滋阴营养身体，（当刂）洗方法如下	苏打腌后再泡，不难煮出爽滑肚蒂
酥炸西湖鱼，鱼要下锅浸炸两次	蒜肉瑶柱，中火炖，大蒜炸前去皮	挞好肉丸浸冷水，猛火滚煮必碎散	糖醋面筋，勿加胡椒或辣椒油
糖醋皮蛋有巧妙，才可使皮蛋不散	陶器有缝隙，较易藏污纳垢	脱脂奶含糖虽高，脂肪量却很低	瓦锅（火局）蟹开小火，清蒸羔蟹蟹黄香
外皮破损的士多啤梨，可用柠檬水洗	味精与碱难协调，煮得太久更有害	温水白醋去鳝污，鳝卷焖前先泡油	温水浸后拌油盐，老茄子亦可做菜
乌鸡乃妇科著名补品，可调经止带	勿购买混杂的牛肉，以免影响味道	勿食用陈年银杏，摇出声者必干枯	西瓜要斜切，切口特红，感觉较甜
西汁（火局）乳鸽，先炸后（火局），甜中带酸	洗净虾仁才上浆，炒时快手肉爽滑	洗猪脑忌用力过猛，否则会碎开	虾的沙袋要去除，蒸得太久损风味
虾泥太厚难蒸熟，时间一长肉便霉	虾仁宜冻两小时，中火边炒边放油	虾子扒海参，海参和配料都要拖水	先焯菠菜，划熟鸡肉，才下锅煮羹
鲜鲍螺未受污染，味鲜嫩宜作火锅	苋菜有长寿菜之美誉，可预防感冒	香肠火腿用途多，食用方便又美味	香菇（火屈）素鸡，外形口感媲美真鸡
想改善水的味道，可用阳光晒一晒	想蚝豉更入味，炒前要用味汤煨	想虾筒炸得酥脆，要用温油浸熟	想知道粟米是否新鲜，要看须和皮
小心细看，以免购下一些劣品翅	蟹含高胆固醇，脾胃虚寒者宜戒吃	蟹肉扒鲜菇，分锅烹调，特别入味	新鲜生蚝多泥沙，原汁味鲜别浪费
形成黄脂肉的原因：饲料和疾病	选购陶瓷要小心，误买劣品中铅毒	雪耳要用滚水焯，炖出来才滑而香	雪柜是魔术师？能使水果变得更甜
鸭的吃法广泛，全身都可作菜肴	腌三鲜时落麻油，包得够紧免散口	腌蹄筋时不宜太咸，要炸两次才成	盐炒鹅，花椒调味，海蜇皮爽口
燕窝鹧鸪粥，两者用炖煨方法煮熟	羊进胃后才饱胀，故应当节制	羊肉大忌：杏仁、瓦片、铜器	洋葱发芽会缩水，嫩芽部分可当葱
瑶柱绣球确花巧，蒸的时间要准确	要防止鸽身爆裂，蒸炖前要刺些孔	要鸡皮爽脆，浸过程中出锅两次	要马铃薯炒得脆嫩，应注意以下事项
要虾仁雪白，应用鲜奶蛋白拌腌	要用味汁煮竹笙，鸡腰要去腥才炒	野生莲藕宜热食，生藕汁则解蟹毒	银杏苦芯要去除，用蜜汁煮可解酒
饮适量的茶及酒，可改善心脏功能	用冰水调（口者）喱粉，可加速凝结	用布包好免伤鱼身，清蒸调味宜淡	用餐后保持活动量可减少患心脏病
用蕃石榴叶搓洗，可去除猪肚异味	用火烘刀会更钝，平日保养才重要	用辣酱蘸吃炸生蚝肉，味道极鲜美	用滤水器过滤热水，会得出反效果
用猛火煮的材料，切得薄些或刻纹	用手掌肉比较，分辨牛排的成熟度	用盐擦一遍，制成的醋拌鱼更入味	用盐水浸半天，连水煮蛋黄都有味
用椰子炖鸡，肉类先烫，要掌握火候	油浸花鱼，鱼一下锅便要离火	鱿鱼不宜浸得久，五成热油泡刚好	鱼翅受潮即晒干，遇虫蛀要去除
鱼肚稍煮可起锅，鱼皮忌猛火过咸	鱼片太薄易炒烂，青笋放盐水滚煮	鱼身扑粉需均匀，水鱼要热水下锅	鱼头去腮除苦味，红烧后味道鲜香
芋头味淡靠配料，红烧后毋须勾芡	欲补肝明目及养血消肿可煲牛肝汤	欲炸出美味的肉饼，最要讲究火候	早餐不宜干食，应进稀食补充水分
怎样吃柿才安全？勿吃太多要削皮	怎样焖出好味鳝鱼？泡油后小火焖	怎样切墨鱼才不卷曲？纵横两向切	怎样去除羊膻味？加醋或甘蔗齐煮
炸白果，一次温油，一次热油	炸脆皮鸽勿卤至全熟，炸时要翻动	炸大肠，洗净去臭，并用温油炸	炸豆腐，上蛋浆，下锅炸时要离火
炸吉列斑块，不要一块大，一块小	炸浸乳鸽时离火，然后再用猛火炸	炸鲮鱼球时不推动，会互相黏结	炸牛脑，外皮酥脆，吃多不觉厌
炸肉饼要保留肉汁，油温要高	炸香酥鸡，勿蒸得过烂，无法上糊	蒸陈皮鸭用中火，且要分两次蒸制	蒸鸽蛋后冷却，调芡汁要快速
蒸蹄筋用猛火，烧时勿放太多酱油	蒸蟹前浸淡盐水，有助吐清不洁物	芝麻虾球，油太滚，会炸焦芝麻	制豆腐羹，要焯掉腥味，汤料丰富
制煎封鱼，先小火煎，后加盖焖制	制牛丸的关键为选料和手法	中式与西式火腿之制法及食法各异	猪大肠虽属廉价食物，却可作食疗
猪肘去骨勿破皮，肘酥烂，参滑润	煮白菜不放酱油，肉丸要用蛋白腌	煮菜盖盖保美味，汤汁不够可放酒	煮菜要控制火候，完成后尽快出锅
煮法溶解维生素，蒸却不损矿物质	煮凤吞翅不简单，起骨后要完整	煮火腿宜加汤汁，但不宜味道过浓	煮鸡杂，一变色即捞出，浸冷水
煮麻婆豆腐，手勿停，汁勿过多	煮水面的水要滚，煮挂面却忌滚水	煮糖醋汁的时间要准，浓度才适中	煮西湖牛肉羹，下蛋时宜离开炉火
煮燕窝要撇去浮沫，汤才会澄清	注意选料火候及加香油，可制成美味炸酱	子鸡肉嫩可炸烤，老鸡不肥最宜炖	子姜先用糖醋腌，再配鸭片炒制
自腌咸蛋，较卫生，只需十天便可	自制藕粉，过程虽复杂，但较卫生	自制咸柠檬，用作蒸鱼煲汤味道好	做海绵蛋糕，材料新鲜，动作简捷
做好冷面的关键是学懂煮和晾面条	做可可蛋糕，要多些奶，少些面粉	做双拼水鱼，鸡肝用酒腌去腥	做纸包鸡，要包得密，包好马上炸
安装、使用燃气灶注意事项	熬粥如何防溢	八招助你识别毒蘑菇	拔鸭毛一法
把米饭煮得白、粘、香的窍门	白菜的妙用	白斩鸡怎样做才质嫩味美	板栗巧去皮
包饺子如何不出汤	煲靓汤绝招	煲汤时中途加水有什么弊端？	保持菜板卫生的窍门
保持菜板卫生的小窍门	保持活鱼鲜活法	辨别纯牛奶与含乳饮料	冰箱霉菌的去除
冰箱巧存物	玻璃瓶一物二用	不同食品煮的技巧	不锈钢炊具的使用与保养
不要用热水冲烫冻鱼	不要用生豆油拌饺子馅	不宜放味精的菜肴	不宜放在一起的食物
不宜用微波炉烹调蔬菜	菜刀的保养	菜刀的选购与除锈	菜用仙人掌的炮制
参茸的家庭简易服用方法	餐巾纸多白最好	残茶的妙用	茶叶受潮怎么办
常用调味品及其使用	炒菜心忌放碱	炒菜用“绝氧”	炒豆芽放点醋为好
炒胡萝卜不宜放醋	炒鸡蛋如何放葱花	炒肉的诀窍	陈列的鲜蛋为什么大头向上、小头向下？
陈米煮饭怎样才有香味	吃菠萝防过敏	吃香菇当心容易得肝炎	吃鱼除腥（一）
厨房玻璃制品去污	厨房除虫法	厨房的家具也新潮	厨房的贮藏功能
厨房里的学问	厨房用具禁忌	厨房之中巧用盐	厨柜流行金属风格
厨技良方	厨艺小技巧	炊具挑着用免得损健康	醋的功效
汆丸子的要领	存放鱼不要保留鳃和内脏	大葱的存放	大蒜头的保鲜
大闸蟹的煮法	呆面的种类与调制	蛋的清潔方式	蛋壳的用途
当心筷子传染胃病	刀工	刀功	刀鱼面制法
点心烘焙材料进阶	电饭锅保养小常识	电饭锅有一小洞，如何补？	雕刻具体手法
调味工艺----从调味品看潮菜风味	冬季和面如何加水	冻肉返鲜法	豆腐质量鉴定法
豆品烹调须知	豆品烹调须知	炖鸡不要放花椒、茴香	炖鸡不宜先放盐
炖老鸡怎样烂得快	炖老鸭快烂一法	发面的最佳温度	发面的最佳温度
发面碱放多了怎么办	发面酸碱度的检测	番茄沙司	返璞归真的厨房
方便又营养的微波食品	防豆腐破碎的妙法	防止萝卜糠心	放味精的学问
肥猪的瘦肉为什么好吃？	风味泡菜的制作与食用	蜂蜜可代替发酵剂发面	富有表现力的厨房
高压锅做米饭不粘锅几法	高压锅做米饭不粘锅几法	隔餐羹可以再回锅	各类锅的宜与忌
给婴儿煮牛奶忌太久	功能性食品色素	购买河蟹的窍门	购买饮料要看清标识含量
锅粘底清洗法	果菜如何更有营养生吃？熟吃？	海参的涨发	喝鱼头汤怎样能去头风
何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐	和好饺子面三点不能忘	花椒的妙用	慧眼识猪
活鱼不宜马上烹调	活鱼巧保鲜	火碱泡发鱿鱼	火腿忌在冰箱内存放
火腿忌在冰箱内存放	鸡蛋不宜与白糖同煮	鸡高汤取代清水	急火炒菜污染大　少用煎炸保健康
忌用彩瓷餐具盛酸性食物	忌用普通搪瓷制品煎煮食物	忌用热水浸洗猪肉	忌用铁锅煮山楂、海棠
忌用铜炊具加工蔬菜水果	忌用涂银粉的炊具	忌用温锅水煮饭	夹生饭重煮法
家庭做“拉丝”菜的要领	家用厨具保养法	家用老汤的制作与保存	煎蛋卷窍门
检查微波炉泄漏两法	鉴别香肠质量：一看二闻三捏	姜可嫩化牛肉	姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，处理时要注意些什么？
将绿豆炒炒再煮	酱和酱油	酱油优劣的判断	饺子菜馅不挤水的窍门
教你煎鸡蛋	教你买好鸡	教你选购猪内脏	教你做出好吃不腻的肥肉
教您煮香浓美味的咖啡	介绍几种调味汁	借酒发挥	景料酱
久存豆腐一法	酒愈陈愈佳的期限是多少	咖啡渣的妙用	科学使用铁锅
空饮料瓶装酒醋不妥	苦味调味料	快速除猪毛	快速发面
快速清除猪蹄毛垢	快煮细熬好豆浆	腊肠的选购	冷冻豆腐事前加入盐杀菌
冷盆制作	鲤鱼为什么要抽筋？	荔枝品种的识别	莲藕新吃法
料理小肠有一套	铝制品热擦去油污	买鸡精小心买到味精	卖蟹骗术大揭底
馒头，要烤着吃	玫瑰入肴味更鲜	美味手工粽制作方法	米汤可补砂锅砂眼
面包保鲜法	面包粉的代用品	名贵中药材的保管	木耳、黄花的泡发
木耳忌用开水泡，黄花忌用冷水发	木质砧板的选与用	哪些食物不宜放味精	嫩酵面的特点
你家的食油放在那里了	牛肉如何煮（包括蒸、炒）才不会韧（已依横纹来切）	浓汤去沫	判别鲜蛋有五招
烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多	烹调酒使用的八个小窍门	烹调巧用水	烹调用油怎样才健康？
烹法不同利弊各异	烹饪技法-爆	烹饪技法-炒	烹饪技法-烹
烹饪技巧——全蛋糊	烹饪技巧四则	烹饪技巧中的勺工	烹饪时应注意的问题
烹饪原料的变味处理	烹制火腿三不要	皮蛋去涩简法	啤酒的美食功能
瓶盖锈了怎么开？	奇味汁的调制及菜例	千万不要拆洗油烟机	巧剥板粟硬壳法
巧除茶垢	巧除茶垢	巧除豆腐酸味	巧除速冻鳝片的腥味
巧妇能让菜更香	巧刮鱼鳞	巧烹甲鱼	巧烫鸡毛
巧洗猪肉	巧用大料	巧炸花生米	巧蒸蛋羹不老化
巧煮米饭	芹菜加糖好滋味	青鱼的营养及做法介绍	清除咖啡壶沉迹
清洗食物有技巧	去除搪瓷器皿焦迹	去除羊肉的膻味	趣味烹调有巧作
让沙拉更美味	热剩饭如何去异味	热水煮绿豆，汤是绿色的	热油炒法有哪些功用？
如何“挂霜”	如何“醉”制食品	如何保存大葱	如何保存韭菜
如何保存芹菜	如何保存土豆	如何保存鲜姜	如何保存鲜蘑菇
如何保存洋葱	如何保养铝制品	如何保养煤气炉	如何防止高压锅爆炸
如何防止茄子变黑	如何防止水果变色	如何还筷子头清白？	如何鉴别香油是否掺假
如何拉刀批	如何判断酵面是否发好	如何泡发海参	如何巧拔禽毛？
如何清除果蔬中的农药残留	如何清洗咸肉和鱼、贝类	如何去除刀上腥气？	如何去除刀上腥气？
如何去除豆腐泔水味？	如何去除米饭糊焦味？	如何去除食蟹后的腥迹？	如何识别催熟的西红柿
如何识别受过污染的鱼	如何识别蔬菜鲜度	如何识别真假调味料	如何使用小苏打发面
如何挑选月饼	如何推刀批	如何选购食具消毒柜	如何选择使用餐具洗涤剂
如何宰海狗鱼	如何宰山斑鱼	如何宰生鱼	如何宰石斑
如何宰水鱼	如何宰蟹	如何宰鹧鸪	如何宰鹧鸪
如何增加油、醋的香味？	如何增加油、醋的香味？	如何制作高汤	如何制作烫酵面
沙嗲酱	沙律酱（卡夫奇妙酱）	砂锅砂眼如何补	烧饭做菜为什么要加盖？
烧饮用水忌放炉子上过夜	烧鱼不宜早放姜	生炒技法活快准轻	生姜保鲜
剩粉浆做松饼	什锦炒饭做法	什么叫“拔丝”	什么叫“卤”
什么是“风”制食品	什么是“溜”	什么是大酵面	什么是食品雕刻呢？
识别掺假奶	识别金华火腿真货	识别香油掺假法	识别注水鸡鸭的方法
食醋的妙用	食雕艺术	食雕艺术----千禧龙年话雕龙	食雕艺术----食雕教学三问题初探
食雕艺术----食品雕刻的步骤及选料、设计和制作	食雕艺术----食品雕刻的常用工具	食雕艺术----食品雕刻的常用原料	食雕艺术----食品雕刻的应用
食雕艺术----食品雕刻的种类	食品的“糟”制	食品雕刻常用原料	食品雕刻的常用刀法
食品雕刻的工具	食品雕刻的意义	食品雕刻的原料和成品	食品雕刻前的注意事项
食品雕刻在菜肴中的运用	食品罐头怎样防锈	食物消毒的四种误区	食物消毒四误区
食用酒精可保鲜	食用蘑菇和有毒蘑菇的鉴别	食用鲜黄花菜前要连煮带泡	食用腌制食品应做预处理
食用油变香法	使食物更好吃的小秘决	使用哪些防腐剂安全？	柿子脱涩
受潮饼干处理法	蔬果雕切艺术----翡翠屏	蔬果雕切艺术----年夜飞花	蔬果雕切艺术----似玉非玉
蔬果雕切艺术----寻寻觅觅	蔬果雕切艺术---紫皮冰雕	蔬果雕切艺术----紫衣妙玉	水滑法
四种鲍鱼烹调有法之干鲍鱼	四种鲍鱼烹调有法之罐头鲍鱼	四种鲍鱼烹调有法之冷冻鲍鱼	四种鲍鱼烹调有法之新鲜鲍鱼
素菜荤做味更香	素面制法	素鱼的烹调技巧	素鱼的烹调技巧
速冻肉不宜迅速解冻	粟子质量鉴定法	塑料袋盛食品可能导致中毒	锁定味道
陶瓷餐具去“铅”毒	淘米水有什么用途？	淘米水有什么用途？	特殊烧法的“大烧鱼”
挑蟹贴士	贴玉米面饼子	铜器除锈	微波沪使用10忌
微波炉的保养原则	为什么炒糖时要用慢火？	为什么煎菜要用慢火？	为什么烹制爆菜要“抢火候”？
为什么说“软炸的关键是火候”？	为什么要大火烧开、小火慢煮？	为什么要用冷水化冻鱼？	为什么制汤时原料要与冷水一起下锅？
味精在哪些功用	问：用电子瓦锅煮汤或粥，会否引起副作用？	问：猪血粥之猪血为什么会发韧？	问：煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？
无蛋沙拉酱制法	勿用碘盐“炸锅”	西点制作注意事项	西瓜酱自制法
洗涤灵过期了还能继续使用吗？	细心保养厨房家具	夏季存放面粉须知	夏天如何保存鲜肉
夏天如何提高冰箱的保鲜效果	鲜奶质量鉴别法	鲜奶质量鉴别法	鲜笋的保存
咸蛋的蛋黄为什么会出油？	香椿制作七法	香味坊	香蟹烹煮
小炒给你新口味	蟹的出肉方法	蟹黄汤包制汤妙法	新锅除锈
新油不可沟旧油	选购厨房家具时的一些注意事项	选用食品雕刻原料的原则	学做“功夫汤”
一锅可煮软硬两样饭	一句小窍门	饮水桶的辨别方法	影响菜肴营养六因素
用线切皮蛋	油盐酱醋糖对药效的影响	鱼鳞的用途	鱼肉为什么鲜美？
鱼是否被污染鉴别四法	预防高压锅爆炸的原则	怎样除铁锅锈味	怎样汆丸子
怎样防止菜刀生锈	怎样防止黄酒变酸	怎样防止食盐返潮	怎样分辨各类经认证的安全食品
怎样分离蛋黄和蛋清	怎样煎鱼不粘锅？	怎样鉴别冰冻禽肉的新鲜度	怎样鉴别掺水的牛奶
怎样鉴别火候：其作用有哪些？	怎样鉴别鲜蜂王浆	怎样鉴别新陈大米	怎样鉴别鱼油的质量
怎样鉴别真假奶粉	怎样烹调肥肉使其对身体有益	怎样烹制食品才能保持营养	怎样切洋葱不刺眼？
怎样切洋葱不刺眼？	怎样清除平底锅的锅底	怎样去掉山药的皮，才免其粘液刺痒手臂？	怎样热陈馒头
怎样烧“糊”菜	怎样识别纯果汁	怎样识别化肥催发的豆芽	怎样识别燕窝的真伪？
怎样使蒜黄、青蒜存放四、五天而不失其鲜嫩？	怎样使油烟机永不沾油	怎样挑选荔枝和龙眼	怎样挑选西瓜
怎样为婴儿制作蔬菜	怎样选购、贮存鲜猪肉	怎样选购玻璃器皿	怎样选购带鱼
怎样选购甲鱼	怎样选购酸奶	怎样选购银鱼	怎样选购糟蛋
怎样腌蛋，油出的多	怎样预防大米生虫？	怎样增加肉馅的粘性	怎样蒸牛肉
怎样蒸猪肉	怎样制作油酥面团	怎样煮小米饭	怎样煮紫菜汤味道更好
怎样做炸花生米	怎樣鑒別雞蛋是否新鮮？	炸馒头如何省油	炸油豆腐的要诀
炸油条时为什么要放矾与碱？	炸鱼不沾锅火候是关键	炸鱼去腥窍门	真假毛鸡蛋
蒸馒头勿用热水	蒸馒头小窍门	蒸馒头怎样才能不粘屉布	蒸馒头怎样知生熟
整鸡腹部出骨法	整鸡腹部出骨法	整体厨房要跳水	正确使用餐具洗涤剂
植物油脂的等级	制沙拉的小窍门	制作无铅皮蛋的方法	粥煮焦了即转锅
肘子的几种做法	猪腰子除臊去异味法	煮白米饭的放水法	煮饺子不粘三法
煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”	煮牛奶的禁忌	煮牛奶时怎样加糖	煮元宵的要领
煮粥莫放碱	煮粥小窍门	紫菜酱	自制朱古力的方法
作咕噜肉的窍门	做菜何时放盐好	做菜为什么要放料酒？	做菜应如何放盐？
做一道红亮的红烧菜	做鱼技巧三则