食文化

食文化

厨房常识	历史文化	时尚速递	饮食礼仪	饮食幽默	饮食杂谈

时尚速递

给夏天加点咖喱

免费点歌不用自己手机免费中秋祝福情人节给您的祝福爱情许愿树朋友祝你新年快乐

珍惜我们的缘分三八妇女节祝大家圣诞节快乐圣诞礼品大奉送 2006圣诞节快乐新年中大奖新年许愿树

　咖喱，一种似乎未曾大热但又长青不老的食物，经常会挑起我们想吃的欲望，尤其是在天气炎热的夏天，大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲。其实，咖喱一词包含甚广，以国家来分，其来源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，以颜色来分，就有红、青、黄、白，你爱吃它，但又有多了解它呢。

泰国咖喱　低辣味香

泰国咖喱是较受粤、港人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。香港的香味屋推出的亚洲咖喱狂热自助餐，有一道泰式红咖喱大虾，师傅用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。

香港的Cafe63的泰式红咖喱猪颈肉，店方以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味。原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。

另一道泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

新加坡咖喱　温和清香

新加坡邻近马来西亚，所以，其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特色是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

香港的香味屋的亚洲咖喱自助餐，有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，师傅先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，并以姜和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。

马来西亚咖喱　清新平和

　　马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣得来还带点清润，充满南洋风味。“蕉叶”的马来咖喱鸡，当中以马来西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。

斯里兰卡咖喱　优质香料

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。

“蕉叶”的斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料就很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

印度咖喱　辣味始祖

印度，可说是咖喱鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重手，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强劲兼浓郁。

正因为印度咖喱太辣，不粤、港人口味，所以香港的蕉叶咖喱屋便创制了这道印度白咖喱鲜菌。师傅在咖喱粉中加入腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得很淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少咸宜。

至于香港的Cafe63的印度咖喱配日式杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合日式杂菜就更能中和辣味。