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厨房常识

《厨艺小秘诀》之刀切生菜缺点多，用手撕保留脆度

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生菜最好不要用刀切，因为刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好，而用手撕剥则不会破坏细胞膜。再者，细胞中所含的各种维生素，可能会从刀口流失掉。而且，切口处容易变成褐色，故不论从口感或外观着眼，生菜都应手撕。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版