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| 《厨艺小秘诀》之肥腊鸭如用猪油冒充，色泽会较白 | |||
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腊鸭是以重量分等级的，越重级数越高。在挑选时看到鸭腿丰满，近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。有些商人会用猪油塞入鸭胸的皮肤下面，冒充肥鸭，故选鸭时要观察油的色泽，假如色泽较白，可能掺入了猪油。另外嫩鸭比较好吃，故在挑选时，见鸭皮起皱，鸭嘴很硬的是老鸭；相反鸭嘴较软，皮肉光滑的就是嫩鸭了，不可弄错。 秦一洲（阿二）编 广西科学技术出版社出版 |
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