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厨房常识

《厨艺小秘诀》之豉酱蒸鸭，不要待鸭凉后才上色

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豉酱蒸鸭是将盐、豆豉酱、南乳、白糖、绍酒、姜米和蒜茸酿入鸭腹内，然后缝好蒸熟。切记蒸熟后要趁热将老抽抹在鸭皮上以着色。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版