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厨房常识

《厨艺小秘诀》之腐皮包前裹湿布，温油离火炸最好

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制作腐皮卷，豆腐皮要提前用湿布包裹，然后包馅料成腐皮卷。炸时旺火烧锅下油，温油下腐皮卷，离火口浸炸，切勿在火炉上炸，以防过火，味变苦。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版