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厨房常识

《厨艺小秘诀》之炖冬瓜盅，先煮熟配料，勿放豉油

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炖冬瓜盅时如想美观些，可在瓜皮刻图案，但刻纹不宜过深，以防漏水。配料要按菜质、骨质的不同，分锅制熟，然后一起倒入瓜内。烹制时不可落豉油，以防菜肴味酸。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版