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厨房常识

《厨艺小秘诀》之煲蛇加竹蔗去臊，烩时不可用生料

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用竹丝鸡烩蛇肉，蛇肉要先煲后炖，但一定要加竹蔗去蛇臊。煲时要注意用火，一般以小火，低温为宜。烩制时不能用生料，否则生熟不匀，会影响菜品质量。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版