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厨房常识

《厨艺小秘诀》之茶香熏鸡用项鸡，炒出黄烟离火熏

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煮茶香熏鸡，要先将鸡用卤水浸熟，然后用油炒香茶叶，撒上黄糖兜炒，至起烟时马上放鸡加盖，离火熏成，最后淋上用卤水、上汤和麻油等调成的汁。此外，切记要选购嫩项鸡，特别鲜滑。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版