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厨房常识

《厨艺小秘诀》之发菜蚝豉煲猪脚，火太大煮干汁

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做发菜蚝豉煲猪脚，各材料都要用开水焯过，先煨发菜，后爆猪脚和蚝豉，然后一同加味料、汤汁和水煲熟，煲时先用旺火煮沸，小火炖烂，煲时火力不宜过旺，以防粘底或水分蒸发过快。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版