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厨房常识

《厨艺小秘诀》之炒糖色小心火候，炒蟹黄少放酱油

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炒蟹黄蹄筋时，所用的油发蹄筋须经拖水后沥干水分；炒糖色时不可炒到发黑味苦；用湿粉勾芡时不可太稠；炒蟹黄时酱油不宜太多，否则影响菜肴色泽。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版