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厨房常识

《厨艺小秘诀》之拆肉时勿沾壳及沙，炒蟹黄忌大火

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将蟹起肉，要先蒸熟。蒸时必须用旺火，剔肉时要小心蟹壳及泥沙混入一起。另外，炒蟹肉、蟹黄时火力不宜太大，勾芡不能太稠，口感不能太咸。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版