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厨房常识

《厨艺小秘诀》之鹅烫毛后剖腹，鲜味尽失，真浪费

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鹅宰杀以后，先浸在冷水中，然后入沸汤中烫毛，很容易便褪净毛。至于应该先剖腹去内脏还是先烫毛后剖腹呢？如用后者处理的鹅，必定毫无鲜味。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版