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厨房常识

《厨艺小秘诀》之雌鸡宜作乞儿鸡，去毛（左当右竖刀旁）好包荷叶

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做乞儿鸡，雌雄皆宜，但以雌鸡更佳。旧日做此菜的鸡并不去毛，但有些人怕不卫生，故现今多会去净毛。然后（左当右竖刀旁）净，腌好，炒好填料，再酿入腹内，用荷叶包裹，将泥涂在荷叶上，用微火烤至熟即可。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版