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厨房常识

《厨艺小秘诀》之爆肚尖，要除净脂肪筋，用热油泡

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芫茜爆肚尖时，外皮和里面的脂肪必须除净，刻花刀时应当深浅一致，划油时油温要高，才能造到鲜嫩脆爽，芳香浓郁的效果。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版