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厨房常识

《厨艺小秘诀》之炖炸鳝鱼，鱼烂汁醇，好送饭

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将鳝鱼活杀取肉后，先用刀背将鱼肉在砧板上敲打至肌肉组织松散，然后再挂糊下油锅炸酥，再加调味汁与鲜汤将鳝鱼炖烂，由于鳝鱼肉稔，又有汤汁伴饭吃，故特别受老人家和小孩欢迎。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版