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| 《厨艺小秘诀》之鹌鹑蒸后下锅炸，骨酥肉香宜下酒 | |||
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每逢佳节，少下了三、五知已聚在一起品尝美酒，但有美酒不可欠缺佳肴，以下所介绍的便是其中之一。将鹌鹑去头、爪、翅尖、内脏、椒盐略腌，抹去椒盐，加葱姜汁、绍酒，上笼蒸熟，冷却，入蛋液拌淀粉之糊中拖匀，入六成油锅炸香。如喜欢吃熟脑，一起炸香，连骨一起嚼食。为求骨酥，可将脯与腿分成二块，然后挂糊下锅炸。油炸时间不可长，否则枯老。 秦一洲（阿二）编 广西科学技术出版社出版 |
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