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厨房常识

《厨艺小秘诀》之炒虾丝，先浸熟泡油，然后大火炒

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用韭黄、笋丝和甘笋丝炒虾丝，要先将虾胶放在90度水中浸熟，然后在三成热的油中过油。跟着将虾胶及其它料头用旺火热油快速炒熟，芡汁不宜过浓，以泻于菜边为度。

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版