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| 《厨艺小秘诀》之蛋色深浅不一，营养价值相差不大 | |||
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香港的鸡蛋是以数量计钱的，倘若鸡蛋都差不多大小时，选用圆蛋会比选长蛋化算，因为圆蛋一般都较重。另外，由于鸡蛋的蛋黄都差不多大小。当你只需要蛋白时，可选用大一点的蛋，当只用蛋黄时，则可用小一点的鸡蛋。夏天鸡的体力消耗较大，所生的蛋，其壳较薄，容易破裂，而且细菌较易入侵。因此，夏天买蛋时，不要买太多。购买鸡蛋时，会发觉在一大堆鸡蛋中其蛋色深浅不一，但与鸡蛋本身的素质没有关系，其营养价值相差亦不大。因此，只要新鲜，两种蛋均可购买。 秦一洲（阿二）编 广西科学技术出版社出版 |
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