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| 《厨艺小秘诀》之东方品种的牛肉品质较西方的为佳 | |||
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东方和西方的牛的脂肪含量不同。把东方品种和西方品种的牛肉脂肪分别切成粒状，放在掌心紧握，东方牛肉的脂肪可用体温溶解，如果想鉴别品质的好坏，好的脂肪会在指间空隙中溶解成水滴般滴下。反之西方品种的牛肉较壮，就没有这种现象。同时西方品种牛因饲料不同，肉质稍粗且带膻味。 秦一洲（阿二）编 广西科学技术出版社出版 |
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