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| 《厨艺小秘诀》之打边炉勿用猛火，到最后才吃粉面 | |||
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不要以为打边炉等于胡乱放材料进锅内滚熟便可，其实要掌握适当的火候，不要太猛，一般以微沸菊花心为好。小火可以让食物吸收到清汤底的精华，而且清汤又不会很快被蒸发。此外，汤食时要按次序，牛丸，鱼丸，虾丸等可先下锅，易熟的可随烫随食。应先吃海鲜，肉食，其次蔬菜，之后是粉丝，乌冬，面，粉之类，不可搞乱。 秦一洲（阿二）编 广西科学技术出版社出版 |
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