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酱油螺蛳

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　　螺蛳（音luósī），学名田螺，又称蛤喇蚰子。我国南北各地都有吃螺蛳的习惯，但做法不一，而济南的酱油螺蛳更是受到人们的青睐。

　　提起吃螺蛳，应说一说济南当年的“螺蛳山”。解放初，人民商场西南部堆有一座小土山，山下是做买卖的，山上是说书卖艺的，山四周一拉溜儿摆开卖酱油螺蛳的小摊，足有数十家之多。按照当地卖螺蛳的习俗，摊主不准叫卖，他们只是用勺子在盆里上下不停地翻动煮好了的酱油螺蛳，发出吱啦吱啦的响声，以示“我的酱油螺蛳是最好的，都来买吧”。

　　老济南人对吃酱油螺蛳很挑剔，在入座前先看个头是否均匀，用勺子挖上些来闻闻，再看螺蛳外壳顶部剪洞了没有，里面所配的作料有哪些，才最后选好入座。吃时，取针一枚，手上拿螺蛳一个，先用嘴一吸，顿感香味浓郁，咸辣适口，再拨去厣，挑出肉食之。挑吃所用的“针”早年是用薄的白、黑铁皮剪成长三角形的铁片，解放前后改用手工织布机上的织针，后又变成大粗针，现在是用竹制的牙签。