“鲶汁”与“风吹米乙”各地饮食

“鲶汁”与“风吹米乙”

珍惜我们的缘分三八妇女节祝大家圣诞节快乐圣诞礼品大奉送 2006圣诞节快乐新年中大奖新年许愿树

到京族三岛去旅游或做客，您一定会品尝到那风味独特的鲶汁和“风吹米乙”。鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁。每年3至6月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里。缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓橙汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁”；最后压滤“三漏汁”。就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：“千汁万汁，不如京家鲶汁”。做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，人口便觉清香，难怪民间传说讲，当年有位皇帝把京家鱼露称为“金汁”呢！

“风吹米乙”是大米制成的食品，当点心吃。用热水浸泡大米后磨成粉浆，舀入直径40多公分的铝制托盘中，将盘漂浮放在开水锅里蒸熟成一张张薄粉膜、撒上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成。因其轻而薄，似乎可迎风而起，故称“风吹米乙”。其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成细丝烘干，即成“粉丝”。把粉丝、螺贝肉、蟹肉、沙虫干、虾仁等海味混在一锅煮，就是“米乙丝海味汤”，只要一次品尝，便会终生难忘。