“湘味源”尽享民间乡土佳肴各地饮食

“湘味源”尽享民间乡土佳肴

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　　湘味源湘菜馆明亮开阔，能容纳500多人同时就餐。餐厅内以竹子为装修基调，配以花草树木作点缀，服务员身穿黑色刺绣民族服装，处处展现出浓郁的湘西民族风情，令客人耳目一新。不仅餐馆装修有特色，经营的湘菜也很地道、经典，因而在日前获香港国际美食促进会授予“国际美食名店”、广东饮食文化研究中心授予“饮食文化教育研究推广基地”的称号，无疑是对“湘味源”的肯定和鼓励。

　　翻开“湘味源”的菜牌，菜式种类繁多，如以经典湘菜为代表的常德水鱼钵、霸王别姬、湘水鱼头王、桔州黄骨鱼、辣子串烧虾等；地道湘菜小炒有老干妈炒腰花、主席红烧肉、青椒火焙鱼等；特色菜有莲蓬扣肉、腊八豆蒸腊肉、虎皮肘子等；干锅钵仔类有干锅土鸡、干锅黄骨鱼、小竹笋腊味钵等。近日菜馆还举办了“火辣七月冰凉价”活动，系列特价湘菜以天天特价8.8元／例与众食客见面。下面由晏九洲厨师长介绍该店的几款招牌菜。

　　吊锅肚片

　　把猪肚、明茸、红油、胡椒粉、辣妹子等材料充分爆炒，再放入吊锅中加热，口感自然香辣爽脆。

　　桑拿腰花

　　猪腰整净后切片，调味略腌。在透明的玻璃器皿内放雨花石，加热至高温，放入腰片、红油、辣妹子，靠雨花石的热量把腰片熟。因放入腰片时冒烟，故称桑拿腰花，其口感香、鲜、嫩、滑。据说雨花石含有多种矿物质和微量元素，对缺钾、锌、铁者有补充作用。

　　蜂窝玉米

　　选用新鲜的甜玉米粒、鸡蛋等，用特别的烹饪技术，将玉米粒膨化而成这道色泽金黄、松脆香甜、美味可口，原料简单却老少咸宜的美食。

　　金钵荟萃菌

　　用高汤将老人头菌、珍珠菌、鸡腿菌、牛肝菌等菌类慢火浸熟。口感清淡鲜香，入口软绵嫩滑，常吃有益健康。本报记者陈卓才