特色小吃－－瑞士鼓丝鼓丝(Couscous)各地小吃

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瑞士

瑞士鼓丝鼓丝(Couscous)

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瑞士生产的一种新的面类食品“鼓丝鼓丝”，是一种色泽浅黄的粒状面粉食品，其粒度有如我国的黍米一样，食味良好，口感有韧性。这种食品在欧洲很受欢迎。其生产工艺简单，产率高，卫生条件好，产品颗粒均匀，便于运输，食用方便，是一种较有发展前途的新食品。

生产“鼓丝鼓丝”，既可以硬麦制取的粗粒粉为原料，也可以各种软麦制取的普通面粉为原料。

工艺流程配料→混合→松粉→汽蒸→干燥→冷却→分级→包装→产品

制作方法

1.原料面粉自筒仓由绞龙喂料器送入筛粉机，然后经气力输送线送至4台TCDS喂料器内，在此面粉和水按一定比例进行混合配料。每台喂料器的下方各有一台卧式双轴混合器，卧式双轴混合器由不锈钢制成，搅拌轴外置轴承，物料在混合器内搅拌结团成为颗粒状。4台两组配料及混合系统的产量为2×500公斤/小时。

2.经混合成颗粒状的物料，再经松粉机松粉后，进入TABD蒸面机，在蒸面机的进口处装有分散器，在蒸面机内还装有从传送带上刮下预煮产品的机械装置。物料在蒸面机内经汽蒸成为预煮产品，出蒸面机后再经一次松粉，然后再由气力输送线送入带式干燥机。物料在干燥机内连续运行，干燥成合适水分，并使颗粒物料定形。每台干燥机内均装有温、湿调节器。

3.经干燥的物料进入两台流化槽式冷却机中，使物料冷却至室温，然后进入分级机。在第一组分级机内装有磁选设备，以去除磁性金属杂质。经第一组分级机分出的大型颗粒送入四辊磨中重磨，以减少大型颗粒的粒度，四辊磨的磨辊轧距可以根据需要进行调节。第一组分级机分出的合适颗粒进入第二组分级机构，在此分成大、中、小三种粒度的“鼓丝鼓丝”，而分出的细粉则返回到原料库中。

4.最后对大、中、小三种粒度的“鼓丝鼓丝”分别进行贮存或包装。

摘自网站