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百果糕(宁式)



百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。

原料配方：

糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克

制作方法：

1.蒸制：将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制，蒸熟后备用。

2.制糕：把熟糯米粉反复折叠，并不断加进白糖粉，折叠到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在铁格内刷油，底面拼上各种果仁，将糕坯放入格内，再在格内四周嵌上果仁，最后上面刷一层油，防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出，即为成品。

质量标准：

形态：长方形。

色泽：玉白色。

组织：粉细质纯，果仁大小均匀。

口味：软糯，有各种果仁香味。

摘自网站


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