特色小吃－－八珍糕(绍式)各地小吃

各地小吃

安徽	奥地利	北京	潮州	德国	俄罗斯	法国	菲律宾	福建	甘肃	广东
广西	广州	贵州	海南	韩国	杭州	河北	河南	黑龙江	湖北	湖南
吉林	江苏	江西	辽宁	美国	缅甸	内黄县	内蒙古	南京	宁夏	青海
全国	日本	瑞士	山东	山西	陕西	上海	顺德	四川	台湾	天津
西藏	香港	新加坡	新疆	意大利	印度	印尼	越南	云南	浙江

浙江

八珍糕(绍式)

免费点歌不用自己手机免费中秋祝福情人节给您的祝福爱情许愿树朋友祝你新年快乐

珍惜我们的缘分三八妇女节祝大家圣诞节快乐圣诞礼品大奉送 2006圣诞节快乐新年中大奖新年许愿树

八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。

原料配方：炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克

制作方法：
1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。

质量标准：
形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。

色泽：米黄色。

组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。

口味：松脆，略有中药味，不僵口。

摘自网站