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活油豆沙蒸蛋糕



原料配方：鸡蛋35.3千克特制粉20.3千克白砂糖35.3千克豆沙13.3千克糖渍板油2.5千克玫瑰花少量

制作方法：
1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积增大2/3时，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。

3.成型蒸制：先将豆沙铺成0.3厘米薄片，用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模，模内涂上微量精炼植物油，按制品规格将蛋糊倒入模内，入蒸灶蒸制。先启盖蒸，至蛋液结成薄衣时加盖，蒸至八成熟时放入豆沙，再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油，直至全部蒸熟。

4.成品不宜多叠，每层加上油纸一张，防粘。

质量标准：
形态：圆形，平整，无碎边。

色泽：乳黄色，均匀一致。

组织：孔隙细密均匀，弹性足，豆沙辅料居中。

口味：甜而柔润，无蛋腥味，不腻牙。

摘自网站


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