特色小吃－－北京米花糖各地小吃

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北京

北京米花糖

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北京米花糖是北京西城区食品厂的著名产品。生产技艺源于江南。后经不断改进工艺，使米花糖质量有所提高，深受国内外食者欢迎。

原料配方(以100千克产品计)：优质白砂糖23千克绵白糖14千克米花46千克麦芽糖23千克食油2千克蜜桂花600克白砂100～150克。

工艺流程：一号大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸筛→炒花→拌料→擀切→包装→出厂

制作方法：
1.将大米洗净，加白矾100～150克，入水浸泡10小时，捞出沥水后再入开水锅内煮至九成熟，上笼屉蒸透(约40分钟)。

2.把蒸好的大米放入40～80℃的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。

3.熬制时要掌握好火候，先把白糖、饴糖加水混合，加温到139℃左右，再投入米花，拌匀后加入蜜桂花。

4.熬好后倒入框盘内晾干、切成长方块，最后经包装即可出厂。

产品特点：色泽乳白，组织呈蜂窝状，酥脆甜香，桂香浓郁。

摘自网站