特色小吃－－羊羔肉各地小吃

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宁夏

羊羔肉

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羊羔肉是半农半牧地区民间传统的菜肴。吃羊羔肉的季节性很强，多在春秋季产羔时节。所用羊羔为产下十五天前后的小羊羔，人们为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔，所取皮张加工后就是地道的羔羊皮，是制作冬装的上乘原料。因此，被宰杀的羊羔肉一般清除内脏后尚不足十斤。将肉洗净，切成一至二寸见方的小块，待锅内油沸冒烟时，倒入肉块猛爆翻炒，待肉皮炸为淡黄，加入粉条、辣椒、姜粉、花椒粉、精盐等，待肉块呈红色，再加少量凉水，封锅用温火慢煨，水干肉烂即可。特点：肉质细嫩，色泽暗红，入口不腻，营养丰富，有补益壮身之功。

黄渠桥位于宁夏平罗、石嘴山之间的银北地区，地理位置特殊，水草丰美，历来是商贾云集之地，所产羊只肉嫩鲜美，特别是羔羊更是肉中精品，绝无膻味，黄渠桥羊羔肉的羊羔采用12斤重的羔羊，全身都是瘦肉，从羊脖到羊尾全是宝，因它的脂肪少，所以吃时要带尾一块做，壮的（肥的）瘦的搭配好，采取爆炒，再加当地所产土豆、粉条、干辣椒，成品色泽金黄，汤汁一层红油，味醇口厚，又辣又香。不喜辣者可以红烧。

摘自网站