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臭豆腐



臭豆腐，就跟榴连一样，以‘异味’独步天下。喜欢吃的人，爱得不得了；不爱这种‘异味’的人闻之色变！如果想尝臭豆腐，又怕接受不来，可以先尝一尝这里的上海臭豆腐。档主为了照顾本地人的口味，特别制作臭味稍微淡一点的臭豆腐。吃的时候配上由红萝卜、黄瓜和醋腌制的酸菜，格外开胃。

一般人以为，臭豆腐是台湾的特产，其实上海的臭豆腐是历史悠久的。臭豆腐的制作，主要是把豆腐浸泡在含有桂皮、八角和姜葱等材料卤汁里密封，让卤汁和豆腐起化学作用。一星期之后，把豆腐从卤汁里取出来，连炒2次，炒第一次感觉很臭；隔几小时再炒一次，就变得很香了。

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