各地小吃
安徽 奥地利 北京 潮州 德国 俄罗斯 法国 菲律宾 福建 甘肃 广东
广西 广州 贵州 海南 韩国 杭州 河北 河南 黑龙江 湖北 湖南
吉林 江苏 江西 辽宁 美国 缅甸 内黄县 内蒙古 南京 宁夏 青海
全国 日本 瑞士 山东 山西 陕西 上海 顺德 四川 台湾 天津
西藏 香港 新加坡 新疆 意大利 印度 印尼 越南 云南 浙江
青海
酿皮



　　酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

　　酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

　　酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

唐古拉文化旅游网


Copyright 2002-2008 © 健康减肥方法网网站内容仅供参考 版权所有