特色小吃－－圪饦汤各地小吃

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圪饦汤

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　　圪饦汤是古城岚州特有的一种风味小吃。它以其汤浓面筋、形制独特而极受岚县人民的喜爱。现在圪饦汤的身价已倍增，成为岚县人逢年过节、红日大事、招待亲友、抚养病人、女人坐月子的必备佳品。

　　尉迟恭被贬岚州牧马时就极喜爱此食，他每天背石垒石塔回家后，总要吃一顿圪饦汤。

　　至于圪饦汤的来历，尚有一个美妙的传说。很早以前，圪饦村有一户人家，媳妇叫巧巧，精明能干，遇事爱动脑子。巧巧的婆婆是个又凶又恶的人，人称恶老婆。恶老婆对巧巧总是事事为难，不论做什么，总要说三道四地数说个没完。尽管如此，巧巧对婆婆仍很孝顺。

　　有一回，恶老婆生闲气得了肚痛病。一天，她在找医生看病前对巧巧说：“你中午给我做一顿从来没吃过的改样饭”。巧巧小心地服侍婆婆走后。心里却发了愁，他想：吃莜面，婆婆肚子不好；吃白面，又没啦个新花样，怎办哩？正在巧巧发愁的时候，院里的黑狗突然把门掀开，巧巧一看，门转已被狗掀得脱了窝。这一下启发了她，巧巧赶紧和起面、拿起筷子，在手心里试着空捻了几下，觉得很顺手。她把和好的面，切成小指头大小的小块块，一块块地捻起来。烩好莱，男人回来了，巧巧让男人拉风箱烧火，自己煮圪饦。男人从来没有见过这样的饭，舀起来就吃，边吃边夸：“真好吃，你真会做，这是怎么做的？”巧巧把刚才狗掀门、门转脱窝点醒了她，才做得圪饦一事说了。这时婆婆也回来了，巧巧把饭端到婆婆手里，婆婆板着脸吃起来。吃着吃着，婆婆的脸慢慢地由阴转晴，破例地笑着说了句：“好吃，好吃”。

　　从此以后，巧巧每天给婆婆捻圪饦，今天配羊肉。明天加蘑菇越做越精，越做味道越香，婆婆的胃病也治好了。以后婆婆再也没有卡巧巧的生活。后来，巧巧把这“圪饦汤”治病的方法教给了大家。从那时起人们就学会了做圪饦汤。

　　圪饦汤的制作分两步，即熬菜汤与捻圪饦。熬菜汤有荤、素之分，素菜多取时鲜白菜、首则白等加粉条、豆腐烩制而成，快熟时加少许粉面，汤内要加葱、姜、大料（花椒）、盐、醋、酱、胡麻油等调料。荤菜把肉切了（一般秋冬羊肉、春夏猪肉）爆炒，烩入素莱中，不同的是荤菜内要加大茴。菜汤多汁浓，味道鲜美。

　　捻圪饦要先和面，面要用上等精白面，用温水和匀，放盆中稍醒。然后切一块面团，用手搓成小指粗细面条，用刀切成小指头大小的面块，拿一根筷子在小面块上戳一小孔（此孔不能戳通），然后把面块放在手心，筷子在孔内用力一转，便捻成了。用筷子捻时用力的大小很关键，用力过小，圪饦捻不薄，用力过大，又把圪饦捻穿。总的讲究皮薄而孔不破。技术高者，两根筷子在手内同时运转，只见圪饦纷纷落案，速度之快，圪饦之皮薄，令人惊讶。捻好后，下锅熬煮，气冒三回，圪饦就熟了。熟后，用笊篱捞入碗内，浇上汤莱即可。

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