特色小吃－－百味山西麦子王各地小吃

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百味山西麦子王

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　　山西人爱吃面，尽人皆知。自古以来，晋人的主食就是面食，以花样多、品质好、影响大而出名，故有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。山西面食历史悠久，从可考算起至少有２０００多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……山西面食种类繁多，一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种。到了厨师手里，更被做得花样翻新，达到了一面百样，一面百味的境界。本期推荐的“山西麦子王”是山西一家非常著名的面食食肆，在全国已开有９家分店，如今“山西麦子王”在洛溪新城出现，将各色山西面食带到了广州。

　　地点：广州番禺洛溪新城恒达饮食城Ｃ排４９－５１号

　　饼系列

　　价格：价格平均在１０元左右

　　品种：大致有京都肉饼、新疆发面饼、北京脂油饼、葱油饼、盘丝饼、黄米油糕、红薯油糕等十几个品种。

　　评介：总体讲麦子王的面食都非常经济实惠。其中黄米油糕是山西特色，新疆发面饼面香醇厚，不可不尝。

　　面系列

　　价格：６元左右／碗

　　品种：大致有炒猫耳朵，大刀面，飞刀面，转盘剔尖，平遥小揪片儿、刀削面等十几个品种。

　　评介：刀削面是其中最有代表性的面条，柔中有硬，软中有韧，再浇上不同的卤汁，味道堪称一绝。

　　饺子系列

　　价格：１０－１３元／份

　　品种：水晶煎饺、蒸饺（七八个品种）

　　评介：水晶煎饺表面的一层薄膜是最考烹饪功夫的，可见麦子王的厨师功力不浅。从外观到味道都可以打满分。

　　竹香烤鱼

　　价格：２５元／份

　　主料：白鲫鱼

　　做法：用特别配料腌一下，置于竹上烧烤

　　评介：鱼等菜式，是麦子王考虑到地方饮食习惯，新添的小菜。文／章宁

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