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阿嘉伯仔状元糕(民国88年)



状元粿好吃Q甜，尤其是接近大小考季的时候，更是许多望子成龙、望女成凤的父母们不忘买的吉利甜点。除了好吃、样子可爱之外，状元粿的背后可也有一段典故：清初有位举人，落榜之后为了讨生活，便想出将米浆磨成细粉，放在竹筒內炊熟的小点心，叫做「竹筒粿」或「摃子粿」。后来他考取状元后，将这道小吃献给皇上品尝，皇上便赐名为「状元粿」。清末传入府城之后，便成为一种特殊的小吃。

如今在台南卖状元粿的小摊子，已经寥寥可数了，「阿嘉伯仔」可是其中的佼佼者。年事已高的阿伯从据时期便学得这项技艺到现在已经有半個世纪的岁月，可想而知其技术之纯熟。他表示除了炊具的演湾之外，做法也有了些不同。他的原料是在米浆（由糯米磨成）內加入椰子粉，中间的馅可放糖粉、花生粉或者芝麻，咸的則是肉燥，放入木制炊具內，不久便是一顶顶可爱又美味的状元帽喽！

「阿嘉伯仔」的手推车小摊子放着单的工具，双手因着络绎不绝的客人难得有空下来的时候。谈起这个行业的将来，他的眼神不禁有些黯淡，现在愿意学习这项技艺的人实在是太少了，为了让状元粿还可以在下一世代流传，他可是很想收个学徒将做法传下去！

摘自网站


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