特色小吃－－阿明猪心各地小吃

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阿明猪心

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在台南的众多小吃中，生炖猪心，是很多人不曾尝过的。五十多年前，黄菖蓉老先生在保安宮前高摊卖当归鸭，由於当时台南市当时鸭摊相当多，竞争压力大，加上处理鸭肉耗时又费工，黄老先生决定从「猪」身上下手，以猪身上的各部分调制中药做成美味的点心，就此奠定了生炖猪心的基础。

生炖猪心的作法是，先将生的猪心切成薄片，放入特制的铝杯中，加入高汤、调味料后至入大锅原味汤中，以內外锅的方式汤熟后盛起。这种「內外锅」的烹调方式，可保存猪心原味，使得猪心吃起来相当鲜脆可口。汤熟后的猪心捞起铝杯，加入姜丝、米酒、香油便成为一碗清淡美味的猪心。小巧的一碗，原味尽在碗中，让客人一点再点、爱不释口。另外也有凉拌、干吃等吃法。还有一道招牌菜是鸭脚兴鸭翅，在铝杯中加入肉桂、川芎、枸杞等中药材熬煮，口味较浓。由於是熬燉了四、五个小时，药味进入肉中，所以尝起来十分甘甜。

黄菖蓉老先生过世后，将猪心摊传给儿子。次子黄肾文在大智街高立【阿文猪心】；么子黄肾明则在保安路设立【阿明猪心】。两者都保留了老店精髓，其中【阿明猪心】在生炖猪心中加入冬粉，成为【阿明猪心】的招牌—猪心冬粉。其他如生拌麻油腰只、凉拌猪脚、排骨汤等可口小吃，两店都有提供。两店生意皆佳，并都强调新鲜原料，消费者可择一或择二，来尝尝「吃巧不吃饱」的生炖猪心，在冬天好好进补一下！

摘自网站