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阿松刈包(民国64年)



刈包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夾肉，却令人回味无穷，成为下午茶、宵夜的最佳点心。台南有間历时二十五年的刈包店，每天可卖出上千份，它就是【阿松刈包】。

刈包其实是福州小吃，又名虎咬猪。【阿松刈包】负责人林清松先生的父亲，早年曾去过福州，学会了刈包的作法，加上林清松的祖父本身就从事香肠熟肉的生意，有了作馅肉的技巧，於是便在民族路赤崁楼附近开了刈包店，后来迁至永乐市场，再由林清松接掌刈包摊。

【阿松刈包】保留了福州传统口味，馅肉是用红槽滷过的，所以刈包摊上摆着的猪头皮、猪头肉、猪舌、瘦肉，红红的一片，与一般市面用酱油滷出来的深棕色馅肉，有很大的不同。刈包內的馅料（约上百斤）必须先熬煮三个小时，其中鲜美的肉汁，将盛小碗附赠給顧客品尝。煮烂的肉料，加上红槽、当归、八角等十二味中药材，再继续燉煮一个小时，如此肉料才会入口即化，并有红槽的特殊香味。馅肉制成后，将刈包从中切开，夾入馅肉，再加上炒酸菜及醃渍白蘿蔔，最后淋上自制的花生酱，如此可口又不腻的刈包便完成了！

摘自网站


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