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阿祥虾仁肉圆



相信我，你可以再咬一口……尝到鲜嫩的虾子口感了吧？蝦仁肉圆是府城的特产喔！面对满街的虾仁肉圆招牌，要如何找出好吃的虾仁肉圆，这可是煞费心思呢！当然一颗好吃的虾仁肉圆，灵魂要角就是新盥的虾子与炒香的肉燥，配上有弹性的薄皮之外，还要有店家特制的酱油独特风味！店老板呂恩祥制作虾仁肉圆已有20多年的历史，本来是在东门圆环附近开店，最近搬到裕农路上来了，原先的老顧客还是宁可绕点远路寻覓这熟悉的老味道！

老板形容自家的虾仁肉圆：「肉圆皮薄Q，软而有弹性。」对於这点Sunsun是举双手赞成，秘诀何在？就是制作时水、和时间要控制好，听起来虽简单，但是这可是老板20多年来的经验谈談呢！此外这里的酱油是用肉燥的汤制作，虽名为酱油却没有很重的咸味，反而有种豆类的清甜，正好襯出虾仁肉圆的清爽！除了虾仁肉圆之外，阿祥的碗粿也值得推荐！

【莎拉补充】呂先生早年是开制鞋工厂的老板，但因为人员不好管理，所以就想转行！刚好他的好朋友苏先生在东门圆环边开虾仁肉丸，於是就向他请教制作虾仁肉丸的技术，呂先生说当时苏仔开店时就有很多人向他请教，但大部分都是问配方和比例，独独他一直问各种食材的特性，因为，呂先生认为一定要了解各种食材的特性，将来才可以变化出他自己要的口味！

於是办仔就说，呂先生将来一定会做的比他好！从小作肉丸到老的苏先生，在传授技艺后不久就仙逝了！呂先生的肉丸皮是使用再来米研磨制成的，因为对米的了解，加上火候的控制，才能作出很Q的皮！

至於碗粿，呂先生则强调要用收成两年的再来米最好，因为他的收水量恰到好处，口感最好！如果使用两年半以上的米，吸水过多，皮会较硬，太新的米，吸水少皮会太软！而碗粿的料，呂先生是使用上肉，肉燥，香菇，咸蛋作成在客人点用前还一直用热水保温！所以，在这里可以吃到热的碗粿！

另外，呂先生还教大家吃碗粿的方法！要用筷子在中间先划十字，再从周转划圆圈，才是正確的吃法！

摘自网站


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