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包子禄(清光绪年间)



早晨约莫八、九点走入清水寺旁的小巷子內，就可以闻到一种属於包子的特有香味。顺香味走你就会看到刚出炉白白胖胖的包子，然后你便会不自禁的加入排队的行列中。这就是包仔禄的常见景象。包子禄是府城的百年老店之一，包子禄指的是专作包子的石家，现在则以传到第三代了，除了蒸包子工具从竹笼换为蒸汽炉之外，产品的品质美味可从来没变过。

从包子的制作方式我们就可以知道一家百年老店的价值所在，包子制作方式完全遵照古法，包子以老面制作，在前一天就先让面粉发酵，绝对不添加发粉，这样一来除了使包子面皮香气够之外，也因为老面可以吸收胃里的酸水，也有保护胃的功用在。包子馅饺肉、葱酥、虾米、香料和糖、酱油拌匀，手捏包子时再放入蛋黄、香菇，最后在蒸汽炉中蒸约20分钟，就是好吃的包子了。店里的水晶饺也很受到客人欢迎，因为是採用蒸的方式，故蒸饺为透明状，內馅有筍子、瘦肉、虾米和葱酥，味道清脆爽口，又是另一种风味。

包子的出炉时段为：上午九点半、十一点半和十二点半，因耗费人工，故每次出炉的包子约只有60个，加上排队的人多，闻香而来、空手而回乃是常事，只能提醒各位：下次请早喽！

摘自网站


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