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第三代虱目鱼丸



什么叫老铺新店？老板娘刘秀珠解释[除了持续以往坚持的品质和精神，加入新的观念例如卫生条件的改善，新的机器运用]因此这家小吃的出发点有着传统小吃未有的现代新风貌，却仍有着道地的好口味！

刘家经营虱目鱼丸已经到了第三代，光复初期是阿公挑着扁担在中区叫场，后来是他的儿子刘甘委推著手推车「就是拿着铁碗和汤匙，铿锵的叫卖」，之后在中山路民生绿园附近有了店面，一度还搬进小巷子里；后来因停车不便民国87年就在府前路上的现址开起了【第三代虱目鱼丸】。

刘家对於虱目鱼丸的制作相当严格要求，首先是鱼要新鲜，接下来鱼身上的每个部分都要再经过处理，鱼皮剥下来就是做鱼皮汤，鱼肚部分则要做鱼肚汤，鱼背肉则拿来做虱目鱼丸。虱目鱼丸的制作过程是用机器将鱼背肉打碎，然后打成浆之后再成形，打浆的时候是连鱼骨鱼刺都打成鱼浆喔！因此鱼丸里面可是富含钙质，营养丰富，口感上也来的较脆；而且除了用盐适度调味外，不掺有害人体的物质。

老板表示要做出好吃的虱目鱼丸除了鱼要新鲜之外，为确保品质，制作过程都是在低温以下进行，如果不留意的话，做出来的虱目鱼丸可能就不合格！她表示「做了这么久，还是会有出错的时候，不合标准的就不用！」有一次因为自来水的消毒味导致虱目鱼丸的品质较差，即使在客人吃不出来的程度之內，但却骗不了自己，那只好就全部丟掉！

虱目鱼浆制作完成之后，可直接做成脆丸也就是虱目鱼丸，或者加入其他的料作成肉丸和虾丸，口味的独特也吸引了不少日本人前来，目前甚至有外销日本的计划喔！不过要吃虱目鱼丸可要特別留意营业时间，是从早上6：00～下午1：00，可别记错时间啦！

摘自网站


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