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东巧(清珍)鸭肉羹



如果你曾走访台南的赤崁楼、武庙，相信对位於武庙前的【清珍鸭肉羹】一定不会陌生。

【清珍鸭肉羹】已经经营二、三十年。鸭肉羹本就为家传经营，至纪彩霞一代，因其擅於烹调，使【清珍鸭肉羹】成为远近驰名的小吃。【清珍鸭肉羹】最具特色的在於其汤头，和其他家鸭肉羹作比较，可以发现【清珍鸭肉羹】的汤头里没有添加蒜头、辣椒或洋葱等味道强烈的佐料，因此【清珍鸭肉羹】的汤头显得相当香甜；每天一早，老板纪彩琼就会用五、六十只特别选过的鸭子，加上独特的配料去熬煮出一锅汤头，接着再用这锅汤头原汁和蘿蔔同时去燉煮，加上蕃薯粉勾芡，就成了甘美无比又无腥味的鸭肉汤头了。

摘自网站


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