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豆芽面(民国40年)



新营市有家香传千里的面店，没有招牌、没有店名，靠着就是一碗风味独特的「豆芽面」而贏得口碑，至今经营了五十年。

豆芽面店目前的负责人为张正忠先生，据他表示，在他两岁时，寡母为了养家糊口，於是独立挑起面担，在民治路上沿街叫卖，赚取所需。由於太过辛苦，听众民众的建议，便在县政府旁的空地定点拍场，直到二十多年前，才迁至目前的店面设摊营业。之后，由张正忠夫妇接下这个面摊，每天清晨五点开门卖面，细软香Q的豆芽面，在食客口耳相传之下，每天的客人总是络绎不绝。

豆芽面的特色在於面条。早期的面条是人工制作烹煮，近年来机器制作取代人力。面条的口感质地不如往昔。为了保持传统的美味，张太太每天总要细心检视送来的面条，若面条不够香Q，就退回重换。因此客人吃起来会觉得相当过瘾。加在面上的佐料也是店內亲自调制的配方，虽只是蒜頭酱油，在经过张家加工制作后却有一番独特的风味。蒜头必须用手捣成细碎，如此能香而有味；酱油必须先加水再煮过，如此才不会有咸味，完成后，再加入甘草，就成了独特的蒜头酱油。客人喜欢重味道的，就多加一点，客人喜欢清淡的，就少加一点。倒进豆芽面上，用竹筷拌各几下，就成为一碗香喷喷，又软QQ的豆芽面喽！

摘自网站


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