血糖系数高的食物吃多了会瘦不下来

    各种不同食物会影响体内荷尔蒙的分泌，某些食物容易增加胰岛素荷尔蒙分泌，某些食物会刺激升糖激素分泌，另外有些食物会影响人体瘦身素荷尔蒙分泌，这些荷尔蒙都与人体脂肪代谢有关。如果只希望短期减肥，则只要热量摄取少于热量消耗就可以达成，但是如果要长期减肥不复胖，则除了美天热量需要维持在负平衡状态外，还必须兼顾到食物对体内荷尔蒙的影响。

    碳水化合物是人类摄取最大量的食物，碳水化合物会增加体内胰岛素分泌，太水化合物中含糖分较高或是消化吸收快的食物，如精制过的白米、白面粉制品，以及水果类中的西瓜、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、龙眼等，最容易增加胰岛素分泌，而含纤维质较多的食物，如糙米、燕麦或全麦食品，以及水果类中的蕃茄、葡萄柚、芭乐，及大部分的蔬菜，比较不会刺激胰岛素分泌，在医学上有一个指数可以用来判别食物对胰岛素分泌效应的高低，这个指数称为“血糖系数”或“血糖指数”，血糖系数高的食物容易增加体内胰岛素的分泌，而胰岛素是人体制造脂肪时的关键性荷尔蒙，胰岛素会抑制脂肪的分解，因此血糖系数高的食物吃多了，不容易减肥。

    至于蛋白质类食物﹝例如肉、鱼、蛋、豆﹞会增加人体升糖激素﹝Giucagon﹞的分泌，蛋白质同时也会稍微增加人体胰岛素荷尔蒙的分泌，升糖激素会分解体内肝醣及脂肪来产生葡萄糖，因此对减肥有利，所以对减肥者而言，适度的增加蛋白质的摄取可以提高减肥的效果。

    脂肪类食物最不会增加胰岛素分泌，但是摄取大量脂肪会减少瘦身素荷尔蒙的分泌，瘦身素会增加人体热能的消耗，同时减少热量的摄取，因此摄取大量脂肪对减肥不利。

    对于一个实行减肥计划中的人，饮食上最好是减少摄取血糖系数高的碳水化合物及脂肪，同时适度的增加蛋白质的摄取，而在三大类食物中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄取量最好是维持五比二比三的比例。