什么是脂肪酸？

    一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。脂肪酸包含一连串附带氢原子的碳原子，至于脂肪是饱和脂肪还是不饱和脂肪，就视乎这些氢原子的数量而定。 

    所有食用脂肪都由饱和脂肪、单一不饱和脂肪、多不饱和脂肪酸结合而成。脂肪的黏稠度和稳定性视乎哪一种脂肪酸占较大比较。 

多不饱和脂肪 

    可从向日葵花子油、大豆、粟米、或它们的制品中摄取。鲭鱼、沙甸鱼和鲱鱼都是多不饱和脂肪的重要来源，对防止血液凝固很重要。 

单一不饱和脂肪 

    橄榄油含有单一不饱和脂肪，它们可以降低胆固醇含量，有专家相信它们有助减少胆固醇的数目。 

饱和脂肪的特性 

    饱和脂肪在低温下会凝结，溶点高，诸如动物脂肪和牛油，以及部份的植物脂肪，如椰子油和棕榈油。在人体内，饱和脂肪会增加胆固醇和血压，对身体造成压力。 

不饱和脂肪的特性 

    不饱和脂肪，不论是单一饱和脂肪还是多不饱和脂肪，在低温下都呈液态。大部份植物油都是不饱和脂肪。红花子油，粟米油都含有高浓度的多不饱和脂肪。橄榄油则含有高浓度的单一不饱和脂肪。在人体内，多不饱和脂肪可以降低血液中的胆固醇。研究显示，进食含单一不饱和脂肪的食物可以降低血液的浓度和胆固醇。 

必需脂肪酸又是甚么? 

    它是身体必需的但是弓不能在体内合成的不饱和脂肪酸。它们是亚油酸和亚麻酸。它有助产生一种类似荷尔蒙的物质，对皮肤和免疫系统很有帮助。 

    脂肪不分为有益和无益。只要适量吸取，所有养份都是人体需要的。一个健康的饮食习惯有三大原则:均衡，多元化和适量。专家认为在每日吸取热量中，脂肪不可以超过百份之十。