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| 孔府菜- 官府菜 | |||
| 壽 字 鴨 羹 | |||
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| 原料： 白煮鴨脯250克； 瘦火腿40克； 水發口蘑15克； 雞蛋清3個； 水發冬筍15克。 制法 鴨脯、冬筍切成丁； 火腿切條； 口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過； 蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出； 勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。 摘自：中国指南网 |